ОГУРЦЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В ОГУРЕЧНОЙ МЯКОТИ

На 5 кг огурцов: 5 кг измельченной огуречной массы, 350 г соли, 100 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 8 долек чеснока, 5 г горького перца.

Перезревшие, не пригодные для употребления в свежем виде огурцы вымыть, измельчить на терке или порезать на кусочки и смешать с солью. Плотные свежие огурцы, предназначенные для посола, вымыть, уложить в бочку, переложить их измельченной соленой огуречной массой и пряностями, плотно закрыть и выставить в холодильник.