Гороховый суп с копченостями

0,5-1 кг копченых свиных ребер, 500 г сухого гороха, 2,5-3 л воды, 4-6 картофелин, 1-2 луковицы, 1 морковь, 5-7 лавровых листов, 2 ч. ложки соли, зелень.

Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь. Ребра варить в 2 литрах воды 20-30 мин. Ребра вынуть. В бульон положить горох, предварительно слив с него воду. В кастрюлю долить кипяток (если бульон выкипел сильно, то влить 1 л, если мало, то 0,5 л). Довести до кипения, огонь убавить до минимума и томить 40-60 мин. до мягкости гороха.
Пока горох варится, у ребер отделить мясо от костей и мясо нарезать, морковку натереть на средней терке, лук мелко нарезать. Обжарить до мягкости на растительном масле. Сначала в сковороду положить морковь, жарить на среднем огне. Через 3-5 мин. добавить лук, огонь убавить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Все положить в гороховый бульон. Варить 5 мин. Посолить, положить лавровые листья. Варить до мягкости картофеля. При подаче в суп положить нарезанную зелень.