Пити

500 г баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка), 4 столовые ложки нута (растение из семейства бобовых), 60 г курдючного сала, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 60 г свежей алычи или 30 г сушеной, 1/2 столовой ложки шафрана, или 2 свежих помидора, или 1 столовая ложка томатного пюре, 1 чайная ложка сушеной мяты, перец, 1/2 чайной ложки соли.

2—3 куска баранины массой примерно 55—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 часов) нут или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой За 20 минут до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10—15 минут до готовности — мелкорубленое курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатным пюре или свежими помидорами) и доводят блюдо до готовности.
Настой шафрана готовят из расчета 1/2 чайной ложки шафрана на 120 г воды, заваривают как чай. На порцию пити необходима 1/2 столовой ложки шафрана.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставят глубокую тарелку или каса (специальную чашку). При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подают очищенный репчатый лук и сумах.
Бульон должен быть прозрачным, желтого оттенка.