Жур из копченой грудинки

Кости для бульона - 200 г, копченая грудинка - 200 г, 1 морковь, корень петрушки, жир - 500 г, 3 зубчика чеснока, соль.
Для жура: ржаная мука - 400г, вода - 200мл.

Из костей, овощей и грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом.
Для приготовления жура: муку развести кипяченой водой и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.